Stärke
Stärke findet sich in vielen Pflanzen (z. B. Kartoffeln, Reis) als Energiespeicher.
Sie setzt sich zusammen aus
- ca. 20-25% Amylose und
- 75-80% Amylopektin.
Diese beiden Bestandteile sind ebenfalls Makromoleküle.
Amylose
Amylose besteht aus α-1,4-glykosidisch verknüpften α-D-Glucose-Einheiten.
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Info
Amylose hat eine schraubenförmige Helix-Struktur. In dessen Hohlräume kann daher beispielsweise Iod eingelagert werden und es entsteht eine Blaufärbung.
Die Zugabe von Iod-Lösung kann somit als Amylose- bzw. Stärke-Nachweis dienen.
Die Zugabe von Iod-Lösung kann somit als Amylose- bzw. Stärke-Nachweis dienen.
Amylopektin
Bei Amylopektin finden sich α-1,4- und α-1,6-glykosidisch verknüpfte α-D-Glucose-Einheiten.
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Merke
Aufgrund der α-1,6-Verknüpfungen (bei ca. jeder 25. Einheit) hat Amylopektin eine verzweigte Struktur.
