Hydrolyse und Verdauung der Stärke
Hydrolyse
Bei der Hydrolyse von Stärke entstehen Maltose und Isomaltose.
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Merke
Hydrolyse bezeichnet die Spaltung durch Wasser.
Die Umkehrung ist Kondensation (Verbindung unter Abspaltung kleinerer Moleküle, z. B. Wasser).
Die Umkehrung ist Kondensation (Verbindung unter Abspaltung kleinerer Moleküle, z. B. Wasser).
Maltose entsteht bei der Spaltung von Amylose und Amylopektin.
Durch die Verzweigungen (1, 6) von Amylopektin entsteht außerdem an diesen Stellen Isomaltose.
Verdauung
Die Verdauung der Stärke erfolgt in mehreren Schritten mithilfe verschiedener Enzyme.
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Merke
Enzyme sindBiokatalysatoren.
Durch das Enzym Amylase enstehen, wie bei der Hydrolyse beschrieben, Maltose und Isomaltose.
Die Enzyme Maltase und Isomaltase spalten diese dann wiederum in Glycose.
