Reduzierende und nicht-reduzierende Zucker
Saccharose
Bei der Bildung der Saccharose sind die reaktiven C-Atome (mit der Aldehyd- bzw. Ketogruppe, siehe Aldosen und Ketosen) glykosidisch gebunden.
Beide Monomere liegen als Acetale vor. Saccharose ist nicht-reduzierend.
!
Merke
Disaccharide bestehend aus zwei Vollacetalen sind nicht-reduzierend.
Maltose
Bei Maltose liegt die eine Glucose-Einheit jedoch noch als Halbacetal vor.
Die rechte Glucose-Einheit kann den Ring öffnen und in die Kettenform übergehen.
!
Merke
Wenn die reaktiven C-Atome nicht glykosidisch gebunden sind, handelt es sich um die Halbacetalform. Das ermöglicht eine Ringöffnung. Der Zucker ist reduzierend.
Durch die Ringöffnung wird die Aldehydgruppe frei und wirkt bei der Fehling-Probe (Aldehydnachweis) reduzierend.
Beide Formen befinden sich im Gleichgewicht
i
Info
Saccharose ist nicht-reduzierend.
Neben Maltose sind auch Lactose und Cellobiose reduzierende Zucker.
Neben Maltose sind auch Lactose und Cellobiose reduzierende Zucker.