Denaturierung

Äußere Einflüsse können die Struktur der Proteine zerstören. Diesen Vorgang bezeichnet man als Denaturierung.

Beispiele für chemische Einflüsse

Säuren
Laugen
Salze
(organische) Lösungsmittel

Beispiele für physikalische Einflüsse

hohe oder tiefe Temperaturen
Druck

Merke

Bei der Denaturierung werden die komplexen Sekundär- und Tertiärstrukturen ohne Änderung der Primärstruktur (Reihenfolge) zerstört.

Dies ist nicht umkehrbar und der vorherige räumliche Aufbau kann nicht mehr hergestellt werden.

Beispiel

Bekanntestes Beispiel ist das Eiklar, das beim Kochen fest wird, da sich der räumliche Aufbau der Proteinmoleküle geändert hat. Der ursprüngliche flüssige Zustand kann nicht wiederhergestellt werden.

Info

Auch einige Krankheiten, wie die Rinderseuche, führen zur Denaturierung. Die Proteine werden dadurch funktionsunfähig und können nicht abgebaut werden.